En frisk och mångsidig dryck
Grönt te har länge varit något unikt för Kina och Japan. Idag sprids de gröna teerna över hela världen. Sencha, Longjing, Gyokuro och Matcha är namn som snart klingar lika välbekant i väst som någonsin Ceylon, Darjeeling och Earl Grey. Till och med pulverte som var stort i Kina redan för tusen år sedan och som är en del i den japanska teceremonin har börjat spridas som en delikat och hälsosam dryck på trendiga kaféer och restauranger.
Grönt te är tack vare sin smak och friskhet en otroligt mångsidig dryck.
Grönt te till mat
Vi som har tillgång till alla möjliga gröna teer från en vanlig tebutik kan också hitta teer till all tänkbar mat. Det gröna teet kan komplettera de flesta typer av lättare mat men kan också stå upp mot kraftiga smaker. Till exempel en Longjing till en kraftig kinesisk rätt med sichuanpeppar. Det finns inget som säger att gröna teer endast passar med asiatisk mat. Ett japanskt te kan lyfta fram fisksmaken i en sushirätt men lika gärna ersätta champagnen till en pocherad sjötunga.
Många av de gröna teerna lyfter också desserter till helt nya dimensioner som exempelvis Sencha till pannacotta eller gräddtårta. Oftast betecknar man gröna teer som de teer som inte oxiderat och vanligtvis är det de teer som upphettats genom ångning eller rostning. För enkelhetens skull kan man inkludera alla teer som inte är oxiderade, alltså även de vita och gula.
HUR BRYGGER MAN GRÖNT TE?
Den västerländska stilen
Den västerländska bryggningsstilen passar för smaksatta gröna teer eller tex Darjeeling first flush. Tanken bakom denna teknik är att använda färre blad och mycket mer vatten, medan bryggtiden blir längre för att extrahera så mycket av smaken som möjligt på en och samma gång.
Till 2 dl vatten krävs 3-4g teblad. Låt brygga 2-3 minuter. Drick och njut!kinesiska Gong fu-stilen
För rena gröna teer från japan, kina och taiwan föreslår vi den traditionella kinesiska Gong Fu-stilen till att brygga ditt te. Tanken bakom denna teknik är att använda större proportioner av teblad till vatten och mycket kortare bryggningstider. Genom att använda mer teblad och ha mycket kort bryggning, lyckas man bara extrahera delar av hela smakspektrat. Teet kan då alltså avnjutas i så kallade "sektioner", vilket ger en mycket mer nyanserad upplevelse. Eftersom smaken utvecklas gradvis och det är mycket mer blad, bidrar detta till en betydligt mer intensiv smak än vid bryggning i västerländsk stil.
Till 2 dl vatten krävs 5-6g teblad. Låt brygga 30-45 sekunder. Tebladen går att brygga flera gånger, öka med 15 sekunder per bryggning, och upptäck nya smaker utvecklas vid varje bryggning. Drick och njut!
en aromatisk upplevelse
Medelmåttigt grönt te kan vara ganska tråkigt. Men grönt te av god kvalitet är en aromatisk upplevelse på samma nivå som fina viner, choklad eller vilken gourmetråvara som helst. Dessutom finns det gröna teer av helt skilda karaktärer – från en rostad, robust japansk Hojicha och en jordig, mustig Bi Luo Chun till en elegant, fruktig primördoftande Gyokuru. Genren är förvånansvärt mångfasetterad med så olika typer som gröna pressade kakor av ångat pu er-te, gröna dekorationsteer i konstnärliga former eller pulveriserat som det japanska Matchateet.
Vad som skiljer gröna teer från andra är att de inte är oxiderade (reagerat med syre). De har därför kvar mycket av det naturliga teets smak. Allt de små tebladen gått igenom har satt sina tydliga spår: jorden det vuxit i och tagit näring ifrån, vattnet det sugit i sig, höjden, vindarna, solen och hela mikroklimatet. Du kan känna det tydligt i doften och smaken. Teet har inte ändrat smak eller karaktär och inte förlorat så mycket av de nyttiga ämnen och antioxidanter teplantan innehåller.